要点：酱油和糖要分几次加入，由于烤麸象海绵，孔多而密，如果一次加入，先酱油而后糖，则内咸而外甜，反之，则内甜而外咸，都是败笔。所以一定要分几次加入，也可以将酱油和糖事先调好味，烧在一起，然后在一起放入，但也建议分几次放入。关于烤麸的酱油，有两种说法，一种说以色淡为好，说那样可以看清烤麸的纹理，而所谓的四喜，也是各有各色，不会造成一团黑的效果；另外也有推荐色深的，说是那烤麸本是极便宜之物，非要色深才能压住台面。海派的烤麸味道要甜一点，起锅在收干水份，再放点糖或是蜂蜜，味道更好。
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白果
胡萝卜
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