经典东北菜-排骨炖豆角

准备时间:无

烹饪时间:30分钟

发布时间:2018.02.28 01:58

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主料

• 排骨 ：1斤
• 豆角 ：半斤

辅料

• 花椒粒 ：1个
• 干辣椒 ：2根
• 盐 ：少许
• 味精 ：适量
• 葱 ：适量
• 姜 ：少量
• 豆油 ：2大勺
• 蒜 ：适量
• 料酒 ：2汤勺
• 白糖 ：3汤勺
• 酱油 ：2汤勺

具体步骤

• 第一步
  1. 炖之前先把排骨焯一下，要冷水下锅，这样容易排出血沫。（如果是热水的话，一下锅肉里的血水就容易凝固而排不出）
• 第二步
  2. 首先要给排骨上色。（我在网上看到很多排骨炖豆角的做法，都把这个步骤给忽略了，这可是很关键的）锅里倒入适量油，放白糖3勺，搅匀直至出泡，这个时候就可以倒入排骨啦！切忌： 要准备好锅盖哦！一手下排骨，一手扣锅盖，这样自己才不会被崩到，也能保护好厨房干净的墙壁。
• 第三步
  3. 排骨崩一会后，下葱姜蒜花椒，翻炒几下，点少许酱油（我用的是海鲜酱油）。
• 第四步
  4. 加水，倒入豆角，在放一两根干辣椒，盐适量，扣盖。 开锅加少许料酒，去肉腥。
• 第五步
  5. 放完料酒，扣盖，小火炖10分钟，尝下咸淡，再转入大火炖20分钟。
• 第六步
  6. 临出锅的时候点适量味精。这时候如果觉得颜色没烧好的话，可以点少许老抽。
• 第七步
  7. 盛盘，出锅！

烹饪技巧

• 加水的时候可以多加一些，这样能让豆角多炖一会，防止出现豆角不熟的情况而导致食物中毒。

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