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广式月饼DIY
广式月饼DIY

广式月饼DIY

准备时间:
烹饪时间:60分钟
发布时间:2018.01.10 03:20

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主料

  • 面粉 :160
  • 植物油 :40
  • *糖浆(或golden syrup) :120
  • 碱水 (可用小苏打(bakeing soda)1/2小匙 水1小匙代替), :1/2小匙
  • 盐 :少许
  • 月饼馅 :880
  • 咸蛋黄 :大月饼需要8个,小月饼需要10个

辅料

  • 酒(米酒或高梁酒或rum都行) :2大匙
  • 蛋黄 :2个
  • 水或corn sryup或植物油 :2小匙

具体步骤

  • 第一步
    1. 把油、糖浆、碱水及盐放容器中,微波炉加热几十秒,至糖浆变稀。筛入面粉,用橡皮刀拌匀,做成的月饼皮象耳垂般柔软就对了。覆盖保鲜膜,室温下放置四小时以上。
  • 第二步
    2. 咸蛋黄在里泡十分钟去腥,然后把蛋黄放烤盘中,不用预热烤箱直接烤,325F烤7分钟。取出待凉。
  • 第三步
    3. 分割月饼皮:如果做大月饼,把月饼皮分成8份,每份40克;如果做小月饼,每份15克,共20份。
  • 第四步
    4. 分割月饼馅:如果做大月饼,把月饼馅分成8份,每份110克,分别包好蛋黄搓圆;如果做小月饼,每份30克,共20份,分别包半个蛋黄,搓圆。
  • 第五步
    5. 包月饼:手掌放一份月饼皮,两手压压平,上面放一份月饼馅。一只手轻推月饼馅,另一只手的手掌轻推月饼皮,使月饼皮慢慢展开,直到把月饼馅全部包住为止。这个技巧很重要,可以保证月饼烤好后皮馅不分离。月饼模型中撒入少许干面粉,摇匀,把多余的面粉倒出。包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉,把月饼球放入模型中,轻轻压平,力量要均匀。然后上下左右都敲一下,就可以轻松脱模了。依次做完所有的月饼。
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  • 第六步
    6. 烤箱预热至350F。在月饼表面轻轻喷一层水,放入烤箱最上层烤五分钟。取出刷蛋黄液,同时把烤箱调低至300F。再把月饼放入烤箱烤七分钟,取出再刷一次蛋黄液,再烤五分钟,或到自己喜欢的颜色为止。最后一次进烤箱时,可以只用上火(broiler),上色更快。7、把烤好的月饼取出,放在架子上完全冷却,然后放入密封容器放两至三
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