主料
- 大白菜 ：一颗
说明：白菜本多汁液，故洗净之后需滤干，切段时宽厚比以3：1为宜，便于成型和受热；甜椒取其无皱光滑色泽艳丽者，以保证条形和色彩搭配。炒菜时手法要快捷和连续，以保证成菜的脆嫩和本味。友情提示：入盐不可重，芡粉相对清。白菜味道鲜美，营养丰富，素有“菜中之王”的美称，实为百姓居家生活之上选。甜椒含丰富维他命C和B及胡萝卜素为强抗氧化剂，越红的甜椒营养越多，所含的维他命C远胜于其他柑橘类水果，适于生吃，所以炒制时间切不可长。成菜红白相间，芡粉温润清华，清香嫩脆，入口微甜，回味中一丝丝淡淡的醋意，像极了小媳妇儿的真性情。变法一、汇炒香菇取饱满圆润的新鲜香菇一枚，去其径，用其朵。切薄片，先入锅，待油温再升，并入以上程序至成菜即可。全菜综合白菜的清香、甜椒的甘脆、香菇的滑美，堪称素味上品。变法二、汇炒肉片本菜基于素材，因此对凶猛的肉食动物而言可能过于清淡，这样，我们可以汇入肉片，以满足其饕餮之望。乃取精瘦肉一两，切片，勾芡，先炒，至肉七八层熟，起锅。待基菜成型直接汇入混合均匀即可。
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辣白菜
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