面点师课程-玫瑰酥

准备时间:无

烹饪时间:30分钟

发布时间:2018.02.22 06:19

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主料

• 面粉 ：500
• 熟面粉 ：50

辅料

• 绵白糖 ：150
• 大油 ：175
• 清水 ：125
• 玫瑰酱 ：50
• 蛋清 ：适量
• 红色素 ：少许

具体步骤

• 第一步
  1. 将绵白糖、玫瑰酱、熟面粉、红色素搓成红色糖馅备用；将250克面粉加125克大油擦成干油酥。
• 第二步
  2. 另取250克面粉加50克大油、125克清水和匀和透，成水油面。
• 第三步
  3. 将水油面和干油酥分别揪成均匀的30个剂子。
• 第四步
  4. 用水油面做皮，包入干油酥，按扁。擀成长方形，叠成三层。
• 第五步
  5. 再擀成长薄片，铺上搓好的糖馅。卷成直径1厘米的条，再抻长搓细。双手由两条反卷呈双卷形，双卷中间抹少许蛋清。
• 第六步
  6. 用筷子夹紧双卷，使中间粘住。然后从双卷的四角各切一刀至八瓣露馅，即成生坯。
• 第七步
  7. 生坯码入烤盘内，将搅匀的蛋清刷在生坯上。将烤炉调至160-170℃。烤制10分钟左右即可出炉。

烹饪技巧

• 风味特点：色形美观，酥松香甜。制作要点：1水油面、干油酥软硬要一致。2制馅要均匀。3卷卷时一定要卷紧。4搓条要粗细均匀。5卷双卷时，两卷大小一致。6切花瓣时，刀口不要过长。说明：此酥做法可以意会，却搜索不到合适的图片，关键字双卷酥，八瓣酥都查过了，没有查到，反而菊花酥和荷花酥的做法出来好多……没法子，找到几个类似了。大家意会一下……如果有点心达人知道这个酥型的正确名字，欢迎告知~~

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