主料
- 面粉 ：500
- 鸡蛋 ：100
风味特点：色泽金黄，层次清晰，入口松化香甜。制作要点：1开酥时动作要迅速。2冷冻时冻至面皮硬里带软状态。3刀具、戳具刃口要锋利。4刷蛋液时不要将蛋液刷在断面边缘上，以免影响起酥。注：图4中两头细的为走槌，是用一细面杖插入粗面杖（空心）中的专用工具。
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