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美味沙姜凤爪
美味沙姜凤爪

美味沙姜凤爪

准备时间:
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.03.10 01:18

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主料

辅料

  • 沙姜 :适量
  • 柠檬适量
  • 九层塔 :少许
  • 鱼露 :适量
  • 花雕酒 :少许
  • 冰糖少量
  • 水 :适量

具体步骤

  • 第一步
    1. 凤爪洗净,放入电压力锅加水和柠檬片压10分钟。
  • 第二步
    2. 解压后用清水漂洗凤爪,然后将凤爪放入加有柠檬的冰水里浸泡降温。
  • 第三步
    3. 鱼露、花雕、水按1:2:3的比例调好,然后加入适量的九层塔、沙姜、柠檬汁、冰糖煮成卤水。
  • 第四步
    4. 将凤爪从冰水中捞出沥干水分,加入卤水然后放冰箱保鲜层腌半天即可食用。

烹饪技巧

  • 鸡爪-又名鸡掌、凤爪、凤足。多皮、筋,胶质大。常用于煮汤,也宜于卤、酱。如:卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食

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后厨的点点

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