美味炒虾球

准备时间:无

烹饪时间:30分钟

发布时间:2018.02.18 04:29

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主料

• 活基围虾 ：半斤

辅料

• 青椒 ：适量
• 六月鲜酱油 ：少许
• 淀粉 ：少许
• 食盐 ：少许
• 油 ：少量

具体步骤

• 第一步
  1. 基围虾一定要活的，买回来后把头掐掉，然后把身上的外壳和脚都剥掉，只留尾部（因为基围虾的尾巴遇热后会变成漂亮的红色）；
• 第二步
  2. 在剥好的基围虾背部划一刀，这样一来，基围虾遇热会自动卷起来变成虾球；
• 第三步
  3. 上浆：将鸡蛋清和盐混合，并适度搅拌使鸡蛋清不再有块状，然后把虾用纸将表面水分吸干，并与蛋清混合拌匀至有点粘状，加入适量淀粉再进行搅拌，直至不见淀粉颗粒；
• 第四步
  4. 锅中加入食用油，把拌好的虾放入油中过一下，注意油温在30度左右即可，等虾球变白即可捞出，把油滤干。剩余的油可倒出盛在其他碗里炒菜时用；
• 第五步
  5. 青椒切成小块，放进锅里稍微煎炒，半熟时加入虾球翻炒，加入酱油，再拌炒两下即可出锅。

烹饪技巧

• 生虾过油时油温不能太高，30度左右就可以了。如果不想用油，用水焯一下也可以的，不过口感没有油过的好。

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