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正宗的鱼香肉丝
正宗的鱼香肉丝

正宗的鱼香肉丝

准备时间:
烹饪时间:10分钟
发布时间:2018.03.02 11:10

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主料

  • 猪里脊肉 :200

辅料

  • 鲜椒 :2只
  • 泡姜 :适量
  • 泡椒 :少许
  • 生姜 :适量
  • 大蒜适量
  • 酱油少许
  • 精盐少许
  • 香醋 :适量
  • 食糖 :适量
  • 料酒 :适量

具体步骤

  • 第一步
    1. 猪肉切丝,以水豆粉、精盐、料码芡。
  • 第二步
    2. 鲜椒切丝,以微量精盐拌匀。
  • 第三步
    3. 泡姜、泡椒、生姜、大蒜切碎成末。
  • 第四步
    4. 用水豆粉、食糖、香醋、酱油、精盐料调制成二流芡备用。
  • 第五步
    5. 锅内加油烧至6成热,下肉丝与青椒翻炒断生,将泡姜、泡椒、生姜、大蒜末下入油中炒香,与主料混合起锅。
  • 第六步
    6. 倒入汁水拌合至起大泡,将主料倒进翻炒挂芡,成菜。

烹饪技巧

  • 鱼香是一种味型,简单说就是用烧鱼的调料来制作,成菜后后一种类似家常鱼肉的味型。这是川菜中极其草根的做法,美食家说,走遍南北(还有*没去)吃了几十年,每一家酒店、每一个家庭制作的鱼香肉丝是各有各的高招。

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吃货的小管家

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