美味三杯开屏鱼

准备时间:无

烹饪时间:30分钟

发布时间:2018.02.17 12:41

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主料

• 鲈鱼 ：700

辅料

• 朝天椒 ：3支
• 香葱 ：1棵
• 老姜 ：5
• 蒜 ：2瓣
• 油 ：1汤匙（15ml
• 生抽 ：2汤匙（30ml）
• 白砂糖 ：10
• 绍酒 ：2汤匙（30ml）
• 盐 ：5

具体步骤

• 第一步
  1. 购买时让店家代为将鲈鱼去鳞，并宰杀干净。用流动水将鲈鱼内外冲洗干净，再从鱼身侧鳍的位置将鱼头切下。
• 第二步
  2. 从切去鱼头的截面开始，从鱼背部下刀切成1cm宽的薄片，注意保持鱼肚部分的鱼肉相连，一直切至鱼尾。
• 第三步
  3. 香葱洗净，切碎。大蒜剥去外皮，剁碎。老姜削去外皮用朝天椒一起切碎。
• 第四步
  4. 将鲈鱼肉展开，依次叠摞，整齐地排放在盘中，再撒入盐调味。
• 第五步
  5. 将排好鱼肉的盘子放入蒸锅中，用大火蒸制5分钟。
• 第六步
  6. 中火烧热炒锅中的油，待烧至五成热时（将手掌置于炒锅上端，能感到有热气升腾），将蒜碎、姜碎和朝天椒碎放入爆香，随后放入绍酒、生抽和白砂糖，用小火炒制完全融化。
• 第七步
  7. 最后将炒好的三杯汁淋在蒸好的鲈鱼肉上，再撒上香葱碎即可。

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