家常虎皮酱凤爪

具体步骤

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  第一步
  1.将洗净的鸡爪切除鸡指甲
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  第二步
  2.用刀切开鸡爪节鸡，拍段鸡关节，取出鸡骨
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  第三步
  3.将鸡爪一切为二
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  第四步
  4.处理好所以的鸡爪 青椒、红椒切丝 蒜瓣切碎 豆豉洗净
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  第五步
  5.锅中加水，加入麦芽糖和白醋，将水烧开
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  第六步
  6.放入鸡爪，烫至鸡爪变色后捞出沥干水份
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  第七步
  7.在锅中倒入油，烧至7至8成热时，将鸡爪放入炸至金黄捞出
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  第八步
  8.将炸好的鸡爪放入冷水中浸泡至少1个小时以上，至表皮起皱时，留适量水加入花椒，、香叶、八角、糖、盐、胡椒粉拌匀 入蒸锅中蒸1个小时左右
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  第九步
  9.在蒸的同时，制作叉烧芡汁：锅中入油，放入葱段炸出香味后捞出葱段不要，油倒入小碗中备用
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  第十步
  10.锅中加入适量水，放入生抽、老抽、糖、耗油和盐搅匀，烧开
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  第十一步
  11.烧开后加入少许淀粉勾芡
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  第十二步
  12.倒入炸好的油
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  第十三步
  13.加入鸡精，麻油调好，倒入碗中
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  第十四步
  14.碗中放入叉烧芡汁、蒜末、豆豉拌匀
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  第十五步
  15.将正好的鸡爪捞出放入碗中，放入切好的红椒丝、青椒丝，拌匀，再上锅蒸10分钟即可