黔菜出山-蕨粑炒腊肉

准备时间:无

烹饪时间:10分钟

发布时间:2017.12.28 10:08

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主料

• 净瘦腊肉 ：150
• 遵义蕨粑 ：200

辅料

• 精盐 ：少许
• 味精 ：少许
• 白糖 ：少量
• 酱油 ：少量
• 料酒 ：少许
• 筒筒辣椒 ：少许
• 花椒 ：少量
• 姜 ：适量
• 蒜苗 ：适量
• 食用油 ：适量

具体步骤

• 第一步
  1. 将腊肉整块上笼蒸二十分钟，晾凉后切成薄片；蕨粑对半破开切成薄片；姜切成姜丝；蒜苗切成长段。
• 第二步
  2. 锅加油烧至五成热，下姜丝炒香，依次下花椒、筒筒辣椒炒至花椒黑、油微红，加入腊肉片、蕨粑片翻炒片刻，下蒜苗炒至蒜苗断生调入精盐、味精、白糖、酱油，烹料酒，炒均匀入味即成。

烹饪技巧

• 风味特点：蕨粑软糯、腊肉干香、烟香味浓。制作要点：1．腊肉须蒸透，晾凉再切。2．油用量不要太多，火要大，翻炒速度要快。

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