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好吃的川江鱼
好吃的川江鱼

好吃的川江鱼

准备时间:
烹饪时间:30分钟
发布时间:2017.12.27 10:03

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主料

辅料

  • 椒面 :适量
  • 花椒少许
  • 辣椒面 :少许
  • 辣椒少许
  • 糖 :少许
  • 盐 :少许
  • 味精适量
  • 豆芽 :适量
  • 色拉油(最好不用花生油) :适量
  • 料酒 :少许

具体步骤

  • 第一步
    1. 把鱼洗干净,注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净,然后从尾处片开,把鱼一剖为二,把鱼骨取出,从尾部开始片片儿,鱼片以大而薄为最佳。
  • 第二步
    2. 把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面,拌均。为了提鲜,放入少许糖和味精,加少量料(最好黄酒),腌制20~30分钟。
  • 第三步
    3. 将洗好的豆芽洗好,在开水里过一下,捞起备用
  • 第四步
    4. 锅内放大量油,待油9成热后,先放入腌好的鱼头,炸熟后放入盛有豆芽的盆内,然后接着在油锅内放入适量的鱼肉,滑开后捞至盛有豆芽的盆内,直至把所有鱼肉滑完。
  • 第五步
    5. 将花椒放入锅内炸至8成熟的时候,放入辣椒段儿,待辣椒炸至深红色,将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中,刹时厨房内就弥漫了水煮鱼的香味,完成。

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