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家常水煮牛肉
家常水煮牛肉

家常水煮牛肉

准备时间:
烹饪时间:20分钟
发布时间:2018.02.26 11:26

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主料

  • 牛肉500
  • 莴笋尖 :100

辅料

  • 蒜苗50
  • 干辣椒 :15
  • 酱油10
  • 郸县豆瓣 :20
  • 醒糟汁 :10
  • 盐 :2
  • 花椒3
  • 素油 :75
  • 料酒 :10
  • 豆粉 :15
  • 鲜汤 :50

具体步骤

  • 第一步
    1. 牛肉切成长约5厘米,宽3厘米、厚0.3厘米的片,加盐、水豆粉、醒糟汁拌匀
  • 第二步
    2. 莴笋尖切成约长6厘米的薄片,蒜苗切成长约4.5厘米的节,郸县豆瓣剁细
  • 第三步
    3. 炒锅置旺火上,下油烧热,放辣椒煸至呈深红色取出,剁细
  • 第四步
    4. 锅内下豆瓣炳出色,下剁细的辣椒和蒿笋尖炒几下,掺鲜汤,加料、酱油和蒜苗,煮至蒜苗断生,拣出离笋尖和蒜苗盛于窝盘内
  • 第五步
    5. 肉片抖散入锅,待沸时拨散,煮熟后起锅,舀盖在盘中菜上,撒上辣椒末、花椒面,再浇上沸油即成

烹饪技巧

  • 色红味厚,麻、辣、鲜、嫩、烫。

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美美厨芳

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