主料
- 四季豆 :250
- 鳝鱼 :250
川粤卤水的制法:原料:高汤15千克,香料(朝天椒1500克,干红花椒、青花椒各250克,八角、白豆蔻、灵草各250克,山柰150克,草果、小豆蔻各200克,桂皮、香草、排草、甘草、香果各300克,丁香100克,香叶400克),葱段500克,老姜300克,黄姜片(纱布包裹)200克,洋葱500克,胡萝卜500克,青椒400克,大灯笼椒300克,美极鲜味汁200克,猪油500克,红酒500克,花雕酒300克,当归150克,党参100克,橘子皮150克,鸡油2.5千克,糖色1千克,香菜根500克。制作:香料用清水浸泡5小时;锅内放入猪油,烧至四成热时放入洋葱、胡萝卜、青椒、大灯笼椒、香菜根小火煸炒15分钟至出香,入高汤、香料、糖色、葱段、老姜、黄姜片小火熬2.5小时,放党参、当归、花雕酒、鸡油、橘子皮小火熬2小时,用美极鲜味汁、红酒调味,小火再熬0.5小时出锅。
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