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豆腐脑的制作
秘制 豆腐脑的制作
秘制 豆腐脑的制作

秘制 豆腐脑的制作

准备时间:10分钟
烹饪时间:40分钟
发布时间:2017.11.06 09:24

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主料

  • 内酯豆腐王 ：1.25 克
  • 干黄豆 ： 250 克

辅料

  • 钢笔指针 ：1 个
  • 温度计 ：1 个
  • 葱花 ：适量
  • 香油 ：0.25 小匙
  • 花生酱 ：适量
  • 酱油. ：适量

具体步骤

  • 第一步
    250克的干黄豆用水泡一晚，第二天制作。
  • 第二步
    泡好的黄豆，用勺子半水半豆加入原汁机内，磨成豆浆汁，红薯反复磨了2次。出来2大杯800毫升的豆浆汁。
  • 第三步
    用一点点水,把内脂溶解，看清楚啦，只有碗底那么一点点水就足够了！当然稍微多一点也没什么！内脂按比例（500g豆汁：1.25g内脂）用少量温水化开，放入保温的锅内。
  • 第四步
    煮开煮透刚才打的豆汁，倒入准备好的一个不锈钢盆，用钢笔温度计测量温度，冷却在80到90度之间最为合适！
  • 第五步
    从盆里倒入有溶解的内脂溶液锅中充分混合，边倒边搅拌均匀，盖盖保温，别移动位置。（也可以不搅拌，用2个容器来回倒的方式，来回2个回合即可放入保温容器中。红薯用家里的电饭煲，直接打开保温功能即可！）
  • 第六步
    20分钟以后打开，嫩滑的豆腐脑就做好了！
  • 第七步
    倒点葱花、酱油、香油、花生酱、虾皮之类，按自己喜欢的口味调和一下就可以吃啦。

烹饪技巧

  • 豆腐脑的嫩滑程度取决于添加的卤水和火候，味道的关键则在卤料。

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