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羊肉串的烤法
秘制羊肉串的烤法
秘制羊肉串的烤法

秘制羊肉串的烤法

准备时间:2小时
烹饪时间:30分钟
发布时间:2017.10.25 05:01

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主料

  • 羊肉，最好是刚宰杀的羊后腿鲜嫩羊肉。 ：适量

辅料

  • 元葱（剁碎）、青椒（剁碎）、八角粉、鸡蛋清、嫩肉粉、辣椒粉、肉松粉。 ：各适量
  • 姜（或姜粉）、白糖、酱油、红薯淀粉 ：各适量
  • 精盐、味精、芝麻粉、料酒、孜然、肉桂粉、胡椒粉、小茴香粉、花椒粉、 ：各适量

具体步骤

  • 第一步
    专用烤炉、铁钎子或竹钎子、,无烟煤或木炭
  • 第二步
    将选好的羊肉用清水洗净，肉切成小块，放入盆中。洋葱青椒切碎块，用姜、白糖、酱油、料酒、芝麻粉、花生粉、味精、花椒粉、胡椒粉、鸡蛋清、嫩肉粉、肉桂粉、八角粉、小茴香粉、肉松粉同煨两小时
  • 第三步
    腌制后，肉里渗进洋葱和青椒等配料的味道，准备好钎子开始穿肉，将肉捏扁平串在钎子上，每串可穿六至七块肉，穿串时要肥瘦搭配，这样肥肉上的油汁在烤的过程中会渗透到瘦肉上，不会使它太过干硬，味道才香嫩可口。还有需要说明的是，元葱不但调味还有嫩肉的作用。在使用竹钎子时先用冷水浸泡透，以免竹钎过于干燥，在烧烤时着火或断裂
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  • 第四步
    将穿好肉的肉串若干平排在烤炉槽上烤制，需要注意的是：有油滴下时如果起明火必须将烤肉拿开灭火后再放上去，用扇子扇，以达到不起火为目的。烤到肉变色后，将烤肉拿起来翻烤另一面，再翻过来，依次洒上精盐、孜然、辣椒粉，两面都要烤到，都要洒上佐料，具体口味自己掌握，然后拿起一半肉串在另一半上压几次使调料入味，再翻转另一面再做一次，掌握好火候烤到肉色棕黄，香气扑鼻时就可以吃了。好吃死了，香味势不可挡。
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烹饪技巧

  • 调料可随口味而定，视情况可增减。1.羊肉宜选精瘦肉，或肥瘦相间者，剔净筋膜，成品始软嫩可口，带筋者必咀嚼不动；2.孜然粉是新疆特产调味香料，形如大茴香，研成粉后有一股特殊芳香味

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羊肉串的烤法 羊肉串的烤法
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羊肉串的烤法，食材购买十分方便，制作非常的简单，要想做好这道羊肉串需要准备一些新鲜的羊肉；羊肉是大家平常生活中经常接触的一道美食，在寒冷的夏季多吃羊肉汤十分温暖……

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