美味的烤猪手

具体步骤

• 第一步
  四只猪蹄清理净杂毛剁成16块，洗净，入冷水锅，同时加入生姜和黄酒
• 第二步
  大火煮开，撇净浮沫（时间略久，尽量撇干净）
• 第三步
  不用换锅直接加入冷冻的老卤汤块；
• 第四步
  煮沸的同时依然及时清理浮沫，新补适量葱姜蒜和八角，香叶，桂皮，花椒，辣椒，五香粉等香料；
• 第五步
  煮开也完全没有浮沫了继续加入冰糖或红糖，补少量酱油；
• 第六步
  小火炖一小时以上，中途视情况补一点盐，关火前滴两滴蚝油；
• 第七步
  将猪蹄皮向下在卤水里浸泡至温热，烤前取出
• 第八步
  取一大勺麦芽糖加热水化开，刷在猪蹄表面（此步可省略）；
• 第九步
  烤架上刷少许油，下层用一个烤盘垫油纸或者锡纸接渣，烤架上摆开刷好糖水的猪蹄，中层或中下层烤制15分钟-1小时皆可（区别及温度设置参下文
• 第十步
  烤的时候准备干碟一份：就是把现舂辣椒面和花椒粉（买成品辣椒花椒粉亦可），熟黄豆粉及花生碎，盐，五香粉，葱花香菜等混合
• 第十一步
  猪蹄烤到表皮红亮吱吱冒油即可出炉，可干吃，也可裹干碟香料蘸食