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独特的糖醋鱼的做法
独特的糖醋鱼的做法

独特的糖醋鱼的做法

准备时间:20分钟
烹饪时间:21分钟
发布时间:2017.10.23 12:53

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主料

  • 黄河鲤鱼 :1500

辅料

  • 大葱10
  • 盐 :3/2小勺
  • 番茄酱2大勺
  • 生姜 :5
  • 大蒜5
  • 白酒 :1小勺
  • 料酒 :1小勺
  • 胡椒粉1/2小勺
  • 2大勺
  • 白糖 :3大勺
  • 味精1/4小勺
  • 陈干淀粉 :50

具体步骤

  • 第一步
    所有材料准备好
  • 第二步
    鲤鱼去鳞、鳃和内脏,清洗干净。
  • 第三步
    鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨向前切1厘米,使鱼肉翻起
  • 第四步
    先用白涂抹在鱼身上,再用1/2茶匙的盐和1/4茶匙的胡椒粉拌匀后涂抹在鱼肉上,内外都要抹匀,腌制10分钟。
  • 第五步
    干淀粉放入碗中加入适量的水调成淀粉糊。
  • 第六步
    把淀粉糊充分搅匀后淋在鱼身上,用手抹匀。
  • 第七步
    葱姜蒜切小粒。
  • 第八步
    锅内放入足量的油,油烧至7成热左右。
  • 第九步
    手提着鱼尾在锅上面,用勺在鱼身上浇淋热油,使打好花刀的鱼肉外翻定型
  • 第十步
    然后把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油,中火炸至鱼皮变酥
  • 第十一步
    捞出炸好的鲤鱼放入鱼盘中。
  • 第十二步
    锅内留底油,爆香葱姜蒜粒
  • 第十三步
    再放入番茄酱略炒。
  • 第十四步
    锅内加入适量的水,再放入剩余的盐、胡椒粉和白糖、陈醋、味精大火烧开。
  • 第十五步
    淋入适量水淀粉炒匀
  • 第十六步
    再放入1汤匙的熟油。
  • 第十七步
    直到锅内芡汁明亮均匀。
  • 第十八步
    把芡汁浇到炸好的鲤鱼上面即可。

烹饪技巧

  • 1、鲤鱼要选择鲜活的,这样口感才好。2、炸鱼的时候先拎起浇油再入锅炸,花刀才明显美观。3、鱼要多炸一些时间,这样鱼皮才会脆,口感好而不腥。

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