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香滑可口的红烧猪脚
香滑可口的红烧猪脚

香滑可口的红烧猪脚

准备时间:10分钟
烹饪时间:2小时
发布时间:2017.12.04 11:07

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主料

辅料

  • 干辣椒 :适量
  • 草果 :适量
  • 香叶 :适量
  • 八角适量
  • 花椒适量
  • 姜片 :适量
  • 冰糖10颗
  • 盐 :1茶匙
  • 五香粉 :半茶匙
  • 生抽 :1汤匙
  • 老抽 :半汤匙
  • 料酒 :3汤匙
  • 味精半茶匙

具体步骤

  • 第一步
    准备好所有原料。
  • 第二步
    猪蹄焯水,拔干净毛,控干水分备用。我买的专柜冷鲜肉,很少的毛。
  • 第三步
    炒糖色。锅里放油,冰糖放进去,小火到融化后搅拌一下就别动了。最小火啊,熬到冒泡泡。
  • 第四步
    倒入猪蹄,翻炒均匀,图四已经均匀上色,为了保险,可以中火多炒一会,越炒颜色越重。
  • 第五步
    放入香料,炒出香味,先放料,沿着锅圈浇下去,再下生抽老抽,五香粉,炒均匀。
  • 第六步
    转炖锅,我用的电饭锅,炖一个半小时到两个小时。在炖到一小时的时候,加盐调味,我放了一茶匙盐。
  • 第七步
    转到炒锅里,就是那种能勤翻身的锅,不粘锅不会让肉变色,铁锅可能给导致汤汁有点发黑。
  • 第八步
    大火收汁,到汤汁浓郁,放点味精。因为我要冷藏保存,所以汁没有完全的收完,看个人喜好吧!

烹饪技巧

  • 1,要炒糖色,糖色不需要炒的像焦糖那样红的时候,其实像我说的比较好掌握,就是颜色全部发褐色,没有白色的冰糖结晶,然后开始冒小泡泡的时候,就可以倒了,这个时候,有五秒的时间供你判断。不会熬苦。2,好吃的肉菜,不是靠投机取巧来的,一定要细火慢炖,我发现电饭锅炖都还很不错的!然后还一定要收汁。3,上次有个童鞋说炖肉怎么都硬,我问她炖了多久,她说都半小时....一小时半到两小时,口感不软不硬,正好,有的人爱吃像浆糊那样软烂的,我不爱吃,我爱啃有点劲道的肉。4,加盐,不要一开始就加,那样肉会老硬,还有兑水要兑开水,开水热水都可以。千万别兑冷水。冷水容易肉腥。5,至于香料神马的,草果啦香叶啦,炖肉必备,超市或者菜市场卖干货的都有,家里备店,炖肉增香,特别好吃。花椒的加入也是亮点。

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