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红烧大排的做法
红烧大排的做法

红烧大排的做法

准备时间:15分钟
烹饪时间:30分钟
发布时间:2017.10.25 12:05

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主料

辅料

具体步骤

  • 第一步
    猪大排洗净,用厨房纸巾擦干水分,用刀背将大排纵向均匀敲打,再横向敲打,翻面后同样敲打均匀(这样大排被拍松,肉质更嫩,也好入味);全部拍好的大排放在盆里,加入腌料抓匀(多抓一会儿,这样可以将腌料全部渗透到大排中,这样的大排更入味
  • 第二步
    抓好的大排腌渍半小时;葱姜洗净,葱切段,姜切丝
  • 第三步
    锅中倒入油烧热,将大排放进去煎,要保持中火,火力不要太小,这样可以锁住水分,不至于大排水分丢失太多口感变柴;大排两面颜色煎成黄色就可以出锅备用
  • 第四步
    锅中留少许底油,放葱姜煸香;放入大排,烹入1小勺料出香味,倒入3大勺老抽,冰糖6颗,八角1个,加入热水漫过大排,加盖大火烧开后转小火,放入适量盐、黑胡椒粉调味,约半小时后大火将汁稍微收浓即可。(汤汁不用收的太浓,配米饭或面条味道很好)

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