可口的红烧鳝鱼的做法

具体步骤

• 第一步
  买回的活鳝鱼，先用剪刀在鳝鱼脖颈处剪一刀，不要剪断，但一定要剪断当中骨头
• 第二步
  捏住头用剪刀剪掉嘴尖并剪开鳝鱼嘴。
• 第三步
  顺肚子中缝一直剪到肚膛底
• 第四步
  挖去肚肠，冲洗干净
• 第五步
  杀好的鳝鱼洗去血水沥干水放进汤锅。
• 第六步
  倒入一壶开水，淹没鳝鱼，马上盖上锅盖
• 第七步
  闷2分钟开盖，用筷子搅几下，鳝鱼身上的黏液就自动脱离下来了
• 第八步
  加入凉水，一条条洗净黏液，再在水龙头下冲洗干净
• 第九步
  剪去鳝鱼尾稍，鳝鱼剪成段备用
• 第十步
  鳝鱼段，蒜头剥去皮成蒜粒，葱切葱花，姜切姜片
• 第十一步
  锅内倒适量油，油热先放入大蒜粒炸香至金黄，再放入葱花、姜片炒香
• 第十二步
  倒入鳝鱼段翻炒
• 第十三步
  再放入料酒翻炒。
• 第十四步
  然后放老抽翻炒。
• 第十五步
  加入适量水、白糖和盐，大火烧开转小火烧至鳝鱼酥烂。
• 第十六步
  洒入黑胡椒粉
• 第十七步
  大火收至汁浓酱厚，加入鸡精，淋入少许色拉油炒匀即可。
• 第十八步
  出锅装盘。
• 第十九步
  洒上少许香菜点缀。