鲶鱼炖茄子的做法

具体步骤

• 第一步
  1.鲶鱼宰杀，去其鳃和内脏、鱼鳍鱼尾，冲洗干净
• 第二步
  2.水中放醋，反复清洗干净鲶鱼表面的粘液，冲洗干净，沥干水分，剁成段
• 第三步
  3.葱白切段，姜切片，野山椒和郫县豆瓣酱剁碎
• 第四步
  4.起油锅，半响葱姜蒜、花椒和野山椒
• 第五步
  5.下入郫县豆瓣酱，炒出红油
• 第六步
  6.下入切好的鱼段，沿锅边烹入料酒和醋
• 第七步
  7.添加没过的水，加糖调味，大火烧开
• 第八步
  8.茄子手撕成大块，放入锅内，同煮
• 第九步
  9.中火煮至茄子软烂，试试咸淡，用盐调味
• 第十步
  10.大火收汁，起锅前加点葱花和香菜碎即可