美味焢肉饭

具体步骤

• 第一步
  准备好主要材料并洗净，五花肉的猪皮用小刀在清水下刮洗干净。
• 第二步
  生姜切成厚片，五花肉切成1.5—2厘米的厚片。
• 第三步
  锅里烧大量水，水开后，放入五花肉快速汆到肉变色发白，马上捞出沥水。
• 第四步
  每片五花肉用2根牙签由肉的部分向皮的部分插入（皮不能插透）。
• 第五步
  炒锅烧干，直接放入五花肉用中小火煎至两面金黄出油时，单独夹出（肉多可分次煎）。
• 第六步
  用煎五花肉得到的油，下入八角、生姜、香葱，用小火炒香
• 第七步
  把姜葱、八角拔到一边，在空处下入冰糖（提前搌碎更好），适时用铲子摁散。
• 第八步
  炒到糖化，并翻成深红色时，马上倒入酱油烧开。
• 第九步
  注入1升清水，调入白胡椒粉、米酒、适量盐。
• 第十步
  放入五花肉，加盖，大火烧开，用小火焖煮1小时。
• 第十一步
  此时锅内汁水浓稠，有咕嘟的声响，用筷子夹住肉，把牙签全部取掉（如果剩余水太多，改用中大火稍微收汁）。
• 第十二步
  熟的米饭，浇2勺卤汁，放2块焢肉，配上腌黄瓜片或者卤蛋、酸菜等配菜。