香喷喷的香辣蟹虾

准备时间:30分钟

烹饪时间:20分钟

发布时间:2017.10.14 10:19

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主料

• 鲜肉蟹 　 ：500

辅料

• 　花椒碎末 ：10
• 辣椒油 ：15
• 芫茜 ：5
• 小红辣椒 ：三四只 　　
• 盐 ：10
• 姜 ：5
• 白糖 ：5
• 料酒 ：10
• 熟芝麻 ：5
• 茨粉 ：5

具体步骤

• 第一步
  先用刷子把肉蟹洗净，去掉肉蟹的脚和脚钳，掰开蟹壳，注意，是从蟹没有钳子的一端朝向长有大钳的一端掰开。掰开后，将腔内肮脏的地方洗净，再用刀将蟹身切成两刀四块，并将蟹钳拍破，上述全置入盘里。
• 第二步
  把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗干净切成末，然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里，放入蒸笼里先蒸8分钟，关火。 　
• 第三步
  另起镬，置入辣椒油，同时将花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入镬中，煸炒4分钟，勾一个芡，撒上芝麻，即可出镬。上碟后，可用筷子把螃蟹摆回原状，并撒点芫茜，红红绿绿，色香形味俱全

烹饪技巧

• 选蟹要活泼且重，既是肉蟹，钳大壳厚也不一定划算，倒不如身肥丰满。掰蟹壳的时候小心弄着手，拍蟹钳也别太碎，稍破就可以。　　宰蟹之前，最好是能先让螃蟹喝点烈酒。用小汤匙，喂半匙白兰地就行。这螃蟹醉一阵后，肉质带点酒香，宰时也较容易处理。

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香辣蟹虾

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包含食材

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