百搭的蛋糕片

具体步骤

• 第一步
  40g热开水冲入20g可可粉里，搅拌均匀放凉备用
• 第二步
  50g水加入50g无味植物油搅拌均匀，用蛋抽或者刮刀都可以
• 第三步
  拌匀后加入70g过筛的低筋面粉，划Z字形拌匀至无干粉，不要搅太久，避免起筋
• 第四步
  4个鸡蛋分离蛋黄与蛋清，蛋白装入无油无水大一点的盆里（重要），蛋黄放入步骤3里拌匀，蛋黄糊做好了，放一旁备用
• 第五步
  打发蛋清前可以放几滴柠檬汁或者白醋去腥，也可以不放，开启电动打蛋器中速或高速打到如图很多大泡泡时加入70g糖中的三分之一糖（全程分三次加入，大概就可以）继续搅打
• 第六步
  打至泡沫开始细腻，打蛋头提起有大弯钩时加入第三次糖
• 第七步
  预热烤箱上下火165度，蛋白霜分三次加入蛋黄糊里
• 第八步
  蛋黄糊与蛋白霜完全拌匀后勺一部分到可可糊里
• 第九步
  轻轻摇晃金盘使蛋糕糊均匀地流向四个角，最后从10厘米高震几下金盘，将大气泡震出
• 第十步
  出炉后从10厘米高处往下震几下，震出蛋糕体的热气，晾凉后脱模
• 第十一步
  凉了后直接吃，按照不同模具切片，做成慕斯蛋糕，盒子蛋糕都行