香酥杭州酱鸭

准备时间:12分钟

烹饪时间:33分钟

发布时间:2017.08.29 07:55

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主料

• 鸭肉 ：222

辅料

• 大酱 ：12

具体步骤

• 第一步
  将精盐，火硝拌匀，把鸭身外均匀地擦遍，放在缸内，上面用竹箅子盖住，大石块压实。在0℃的气温下腌渍36小时后，将鸭翻身，再腌36小时即可出缸，倒尽肚内的卤水。
• 第二步
  复将腌鸭放进缸内，加入酱油浸没，放上竹算子，用大石头压实。在0℃左右的气温下48小时后，将鸭翻身，再浸48小时出缸。
• 第三步
  然后再将鸭用酱油卤水淋至暗红色时捞出沥干，在日光下晒二三天。将酱鸭放在大盘内，把绍酒淋在鸭身上，放上白糖、葱段、姜块，上蒸笼用旺火蒸至鸭翅上有细裂缝时即熟，倒出腹内卤水，冷却后切块装盘即成。

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杭州酱鸭

12

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杭州酱鸭是杭州美食，是一道酱菜类的家常凉菜。鸭子都是精心挑选的，必须是当年饲养的肥嫩鸭子，然后大厨们采用先腌后酱的手法，精心烹制。琥珀色的酱鸭表面流出亮晶晶的油……

包含食材

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