香辣的臭桂鱼

具体步骤

• 第一步
  将桂鱼宰杀并清洗干净，并将桂鱼从鱼肚处向鱼背处剖开
• 第二步
  将桂鱼两面均斜剖上花刀
• 第三步
  将鱼从案板上移至稍大的盘中，用干净的筷子拣出5~6块臭豆腐放在鱼身上。右手戴一次性手套，将臭豆腐均匀抹满桂鱼的全身（里、外两面，花刀里面全部都要抹到）
• 第四步
  准备一个稍大、稍厚（不易被鱼鳍戳破）的塑料食品袋，将鱼身合起放入食品袋中，将袋中空气用手排挤一下，并将袋口扎上
• 第五步
  准备一个稍大的保鲜盒，将已放入食品袋中的桂鱼放入盒中，并放入冰箱冷藏。
• 第六步
  姜切丝、蒜切片、葱切段、干红辣椒切段、花椒几粒备用
• 第七步
  热锅下油，放入臭桂鱼，将鱼里外两边稍煎至焦黄后锅中加入姜、蒜、干红辣椒、花椒，炸出香味后，依次烹入适量的料酒、生抽
• 第八步
  出锅前在锅里加入适量清水，将鱼身里外两面稍煮一煮，至汤水稍收干，撒上葱段