家常菜系列之甜酸排骨

具体步骤

• 第一步
  准备好材料并洗净；番茄划十字刀，备用；生姜洗净后切姜丝，排骨剁小段
• 第二步
  烧一锅开水，将番茄下沸水中打个滚，约摸1分钟后，捞起，水不要倒掉
• 第三步
  将排骨倒入沸水中
• 第四步
  5分钟后捞起，冲去浮沫，沥干
• 第五步
  番茄剥去表皮，切块；将排骨放入大碗中，调入盐，白砂糖，醋，鸡粉，生粉一起拌均匀，腌制片刻
• 第六步
  中倒油，放入冰糖，开火炒，炒至冰糖融化得差不多时，关火，用余温炒制糖色
• 第七步
  待糖完全融化成糖稀时，下入排骨，翻炒均匀——此时还是不开火，用余温炒
• 第八步
  下入番茄和生姜丝，开火翻炒2分钟
• 第九步
  加水淹没过食材
• 第十步
  加2大勺番茄酱
• 第十一步
  烧开后转小火
• 第十二步
  炖至汤汁较粘稠时，加盐调味，再加2勺番茄酱，少许芝麻，翻炒均匀后，转大火收汁，即可盛起