自制腌酸辣萝卜

具体步骤

• 第一步
  1.挑选一根新鲜白萝卜，用盐或者苏打粉洗干净。
• 第二步
  2.把萝卜切成细条，萝卜皮可以保留，泡制出来很脆。
• 第三步
  3.用极少量盐搓揉白萝卜，然后拿到阳台晾晒4-5小时，直到萝卜条微微有点软，表面的水分干掉。
• 第四步
  4.准备一个干净、密封的泡菜罐，洗净，不能有油。烧一壶开水，完全放凉之后倒入罐中，水量约为罐子的一半。
• 第五步
  5.准备兑制泡菜的母水。食盐用图上的小勺子舀3勺半，放入水中，搅拌均匀。
• 第六步
  6.白醋用图上的小勺子舀9勺，搅拌均匀。
• 第七步
  7.白酒2-3滴就好，不可多放。
• 第八步
  8.冰糖约4粒。
• 第九步
  9.指尖椒适量，切成小段，放入母水中。
• 第十步
  10.撒上7-8片香叶。泡菜的母水就兑好了。
• 第十一步
  11.放入晒好的萝卜条，盖上盖子放置到阳台。夏季两天左右，冬季3-4天，萝卜条发酸，就可以食用了。
• 第十二步
  12.泡萝卜在常温下会继续发酵，所以酸度达到自己要求后，应放到冰箱冷藏，减缓它继续变酸，同时口感也会冰凉爽口。