美味过油肉炒木耳

准备时间:10分钟

烹饪时间:10分钟

发布时间:2017.08.25 12:12

木耳是人们日常生活中比较常见的一种食材，也是食用菌类的一种。经常食用，可以提高人体的免疫力， 解毒养血。是一种广受大家喜爱的菜品。今天教大家制作的是一道美味营养十足的过油肉炒木耳。它是一道鲜香可口的美味佳肴，也是一道极佳的下酒菜。

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主料

• 肉 ：适量
• 木耳 ：适量

辅料

• 新鲜蔬菜 ：适量
• 淀粉 ：适量
• 葱 ：适量
• 姜 ：适量
• 蒜 ：适量
• 盐 ：适量
• 味精 ：适量

具体步骤

• 第一步
  扁担肉去净薄膜、白筋和脂油，横放在砧板上，用平刀下片法把原料翻转着片成0.33厘米厚的长带片，然后平放在砧板上，再直刀斜切成长6.6厘米，宽4厘米的斜方形片。
• 第二步
  冬笋、黄瓜切成与肉同样大的片，木耳大片的切小，葱切青豆大的片，姜去皮切姜米，蒜瓣去蒂切薄片。
• 第三步
  把切好的肉片放碗中，加黄酱、花椒水、酱油(5克)、盐拌匀腌渍8小时。
• 第四步
  冬笋片焯一下，清水过凉放小碗中。加入木耳和切好的黄瓜片，鸡汤、绍酒、味精、酱油(10克)，湿淀粉(10克)调成芡汁。
• 第五步
  炒锅上旺火，放入猪油烧五成热时下入浸好的肉片，迅速用筷子拨散，约滑5～6秒钟倒人漏勺内沥去油。炒锅再放回火加入猪油(15克)，放入葱片、姜末、蒜片煸出香味，扣入过好油的肉片，先用醋烹一下再倒入调好的芡汁，颠翻炒匀，淋猪油(15克)即可出锅。

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