（麻辣香肉）水煮肉片

具体步骤

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  第一步
  1.将瘦肉切成约5厘米长、2.5；厘米宽、0.3厘米厚的大薄片（只是大概，不用严格衡量，总之薄一些会比较好），如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。
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  第二步
  2.白菜洗净，叶用手撕成大片，白菜帮子用刀斜切成薄片；葱洗净切成葱段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫县豆瓣剁碎待用；
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  第三步
  3.炒锅内倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用。
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  第四步
  4.转大火，将葱段放入炒锅内炒香，再放入白菜炒断生，铺在大碗内待用。
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  第五步
  5. 锅烧热，再倒入30克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油。
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  第六步
  6.加入肉汤，烧沸
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  第七步
  7.将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味
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  第八步
  8.将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。
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  第九步
  9.将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。
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  第十步
  10.锅洗净擦干，放入40克油，烧至9成热（冒烟），然后将热油均匀浇在肉片上即可。