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美味的臭豆腐的制作方法
美味的臭豆腐的制作方法

美味的臭豆腐的制作方法

准备时间:20分钟
烹饪时间:30分钟
发布时间:2017.08.13 04:01

臭豆腐的制作方法作为一道经常出没于人们的餐桌之上的美食,不仅口感爽滑而且营养丰富,长期食用有助于补充多种营养物质,所需要的食材主要为黄豆。黄豆选自上等新鲜的黄豆,所制作的豆腐不仅色泽洁白而且口感爽滑,美味而又营养。

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主料

辅料

  • 油 :适量
  • 盐 :适量

具体步骤

  • 第一步
    将黄豆用水泡发,泡好后用清水洗净,换入清水20~25kg,用石磨磨成稀糊,再加入与稀糊同样多的温水拌匀,装入布袋内,用力把浆汁挤出,再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤,如此连续豆渣不沾手
  • 第二步
    豆浆已挤完时,撇去泡沫,将浆汁入锅用大火烧开,倒入缸内,加进石膏汁,边加边用木棍搅动,约搅15~20转后,可滴上少许水,如与浆混合,表示石膏汁不够,须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合,约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内,盖上木板,压上重石块,压去水分,即成豆腐
  • 第三步
    卤水制法:以用豆豉2.5kg为标准计算,须加清水15kg烧开,过滤后,在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右,每天搅动1次,发酵后即成卤水
  • 第四步
    油炸臭豆腐:将青矾放入桶内,倒入沸水用棍子搅开,放入豆腐浸泡2h左右,捞出豆腐冷却。
  • 第五步
    然后将豆腐放入卤水内浸泡,春、秋季约需3~5个h,夏季约浸泡2h左右,冬季约需6~10个h,泡好后取出,用冷开水略洗,沥干水分,再将茶油全部倒入锅内烧红,放入豆腐用小火炸约5min,一待焦黄,即捞出放入盘内,用筷子在豆腐中间钻一个洞,将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀,放在豆腐洞里即成

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美味厨艺

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臭豆腐的制作方法 臭豆腐的制作方法
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