可口的拔丝芋头的做法

准备时间:10分钟

烹饪时间:20分钟

发布时间:2017.08.12 12:08

今天给大家推荐介绍的是一道可口的拔丝芋头的做法哦，一般来说我们所吃的拔丝类的甜品都是水果制作的，而今天推荐的这道是用芋头，因为芋头也是粉粉糯糯的，吃起来的口感特别的好，不管是小孩子还是老人都比较喜爱的呢，快制作吧~

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主料

• 芋头 ：适量

辅料

• 食用油 ：适量
• 白砂糖 ：适量
• 水 ：适量

具体步骤

• 第一步
  芋头削皮，用制丸勺挖出，水：白糖=1：4，旁边的勺子是用来计量的，大约一勺水，四勺白糖。（最好选用绵白糖。这是因为绵白糖中含有20%的转化糖，而转化糖能抑止糖浆熬制过程中的晶体形成）
• 第二步
  油烧至五成热，放入芋头药炸至金黄皮脆里熟，捞出。（最好分两次油炸，第一次应以五成热油温将原料炸至九成熟，第二次炸制的油温则在七八成热之间。）
• 第三步
  炒糖，很关键！锅内倒油少许，放入水和白糖（1：4），小火，用木铲轻轻地搅炒至白糖溶化，开始是白色泡沫，继续炒至泡沫消失，糖浆由稠变稀，色泽由白变成淡黄至深黄，注意千万别炒焦了，期间要不断搅动
• 第四步
  这个时候就可以下芋头拔丝了，翻拌时动作要轻，动作要快，避免糖稀粘结成团，时间不可太长，以糖浆裹匀原料表面就可以出锅啦
• 第五步
  装入事先抹过油的盘子里，配一碗冷开水上桌蘸食。这样吃起来更香脆，还可以避免烫嘴哦

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拔丝芋头的做法

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