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香辣的麻婆豆腐的家常做法
香辣的麻婆豆腐的家常做法

香辣的麻婆豆腐的家常做法

准备时间:10分钟
烹饪时间:15分钟
发布时间:2017.07.22 03:10

麻婆豆腐,川菜代表菜之一。麻婆豆腐这道菜名字听上去很简单明了,但是麻婆豆腐的家常做法可不简单哦,包含各种复杂的香料,烹饪工艺也比较繁琐,尽管如此,也按耐不住人们想品尝它的心情啊,毕竟这道菜肴吃得人们香呼呼,辣乎乎,热乎乎,看着下面过程清晰的步骤,大家无论如何也要试一试呢。

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主料

  • 嫩豆腐 :一大块
  • 牛肉一小块
  • 花椒面 :一茶匙
  • 水或高汤 :适量
  • 葱花 :一把
  • 大蒜三瓣
  • 郫县豆瓣酱 :一大勺

辅料

  • 生抽 :一汤匙
  • 米酒 :适量
  • 油 :适量
  • 白糖 :一茶匙
  • 少量
  • 芝麻香油 :适量
  • 盐 :一茶匙

具体步骤

  • 香辣的麻婆豆腐的家常做法的做法图解一
    第一步
    1.蒜切成碎末,葱切成葱花备用。牛肉剁成肉糜,然后加少许米。郫县豆瓣酱也稍剁碎些,这样更容易释放它的味道。豆腐切成2一3cm的块状备用。
  • 香辣的麻婆豆腐的家常做法的做法图解二
    第二步
    2.烧一锅水,加一勺盐。加盐煮豆腐可逼出豆腐多余水份,口感更Q,不容易碎,而且能去豆腥味,豆腐还会带些咸味。
  • 香辣的麻婆豆腐的家常做法的做法图解三
    第三步
    3.水烧开,放入豆腐块煮2-3分钟,关火后继续浸泡在热水中,防止豆腐块粘连
  • 香辣的麻婆豆腐的家常做法的做法图解四
    第四步
    4.另起一锅,热锅冷油下牛肉末,油放稍多点,小火翻炒至微黄。
  • 香辣的麻婆豆腐的家常做法的做法图解五
    第五步
    5.下郫县豆瓣酱继续小火炒出红油。
  • 香辣的麻婆豆腐的家常做法的做法图解六
    第六步
    6.放入蒜末翻炒出香味。
  • 香辣的麻婆豆腐的家常做法的做法图解七
    第七步
    7.锅中加一碗水或高汤,刚好能没住豆腐的量。
  • 香辣的麻婆豆腐的家常做法的做法图解八
    第八步
    8.锅中加入辣椒面调匀。
  • 香辣的麻婆豆腐的家常做法的做法图解九
    第九步
    9.然后再加一小勺米,一汤勺生抽,一茶匙糖调味。
  • 香辣的麻婆豆腐的家常做法的做法图解十
    第十步
    10.直接水中拿出豆腐放入调好的汤中,不要用铲子铲,用手小心晃动锅,使豆腐均匀裹上汤汁。煮二三分钟,使豆腐入味些。
  • 香辣的麻婆豆腐的家常做法的做法图解十一
    第十一步
    11.调入适合自己口味的花椒面。
  • 香辣的麻婆豆腐的家常做法的做法图解十二
    第十二步
    12.勾上薄薄一层水淀粉。
  • 香辣的麻婆豆腐的家常做法的做法图解十三
    第十三步
    13.沿着锅边滴上些醋,提味,一点点就好。
  • 香辣的麻婆豆腐的家常做法的做法图解十四
    第十四步
    14.浇上芝麻香油。
  • 香辣的麻婆豆腐的家常做法的做法图解十五
    第十五步
    15.装碗撒些葱花或香菜。好了,开吃吧!

烹饪技巧

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麻婆豆腐的家常做法 麻婆豆腐的家常做法
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