清汤鱼圆自制

具体步骤

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  第一步
  1.鸡蛋、火腿肉、水发香菇、油菜心洗净备用。
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  第二步
  2.草鱼杀后洗净。
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  第三步
  3.草鱼去头抽掉侧线，用刀仔细片下草鱼肉，不要带大刺。
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  第四步
  4.把鱼肉平放在菜板上，菜刀与案板成45度夹角，慢慢的刮鱼肉。
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  第五步
  5.刮下的鱼肉茸，这样做的鱼圆无刺适合老人和儿童。
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  第六步
  6.刮好的鱼肉茸。
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  第七步
  7.把鱼肉茸倒入料理机的容器里按照1：1的比例兑水，如果喜欢弹性大的鱼圆，可以少兑水。
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  第八步
  8.开机把鱼茸搅拌成肉浆。
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  第九步
  9.搅好的鱼肉酱。
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  第十步
  10.把鱼肉酱倒在纱布上，用清水冲洗下，去除鱼血。
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  第十一步
  11.把处理好的鱼肉酱倒在小盆内，加一点精盐用手顺一个方向用力搅拌。 如果感到肉酱没搅上劲可再加点精盐，继续搅拌，直到肉酱粘稠。
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  第十二步
  12.肉酱打入鸡蛋清后继续搅拌上劲。
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  第十三步
  13.锅内坐水水不要太热，然后用小勺子把鱼肉酱做成丸子形状小心的下到锅里，小火煮熟即可捞出放入水盆。
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  第十四步
  14.另起锅，加水，放入精盐，鸡精，大火烧开。
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  第十五步
  15.下入鱼圆。
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  第十六步
  16.放入油菜心、火腿片、香菇，大火烧开后即可出锅。