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葡式蛋挞

诱人的葡式蛋挞

准备时间:60分钟

烹饪时间:15分钟

发布时间:2017.07.15 10:34

葡式蛋挞是一种又称葡式奶油塔、焦糖玛琪朵蛋挞的蛋挞。是一种由面粉，酥油，麦淇淋，牛奶，鸡蛋，焦糖制作而成的小型的奶油酥皮馅饼。由于糖受热过度使其表面形成一层焦糖。葡挞具有口感松软香酥，内馅丰厚的特点，而且具有浓厚的奶香味，甜而不腻。备受各层人士的青睐。

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主料

辅料

第一步

1.准备材料；挞皮材料:低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状麦淇淋(包入用，可以用植物黄油代替)250克，水150克。家里没有高粉，也没有现成的低粉。就用的中粉:(普通面粉)270g+玉米淀粉50g(大概20%，降低面粉筋度)配的低粉。也没酥油，就用的色拉油。
第二步

2、以上材料混合揉成光滑的面团，醒20分钟;让麦淇淋在室温软化，放入保险袋擀成0.6cm薄片;面擀成长片，麦淇淋放在中间是面片长度的1/3。
第三步

3、然后把面片折三折后，用面片包住麦淇淋，小心的擀成长条。再将长条四折(就像叠被子)。再重复一次以上步骤(擀长，叠四折)。然后用保鲜膜包住，松弛20分钟。
第四步

4、松弛结束，擀成0.6cm左右的大片(小心不要擀漏了，如果用植物黄油代替，要很小心的擀哦，很容易漏油);然后将面片卷起来，用保鲜膜包住放冰箱松弛30分钟。
第五步

5、把牛奶、砂糖、鸡蛋2个、低粉15g混合成为挞水;从冰箱取出松弛好的面，切成1cm左右的段;然后在其中的一面沾少许面粉;沾面粉面朝上，放在模子里压出形状。
第六步

6、倒入挞水，七分满就好;然后放入烤箱，置于220度烤15分钟，香喷喷的葡式蛋挞就新鲜出炉了。