紫薯裱花酸奶蛋糕

具体步骤

• 第一步
  盆中倒中100克老酸奶，加入35克芥花油用刮刀拌至乳化溶合，倒入一个蛋黄，拌匀后，再倒入第二个，依次加完3个蛋黄
• 第二步
  筛入玉米淀粉和低筋面粉用刮刀上下翻拌至细滑无颗粒，加盖放一旁备用
• 第三步
  蛋清中加少许盐慢速打至大鱼泡，加入1/3白砂糖打至小鱼泡，再加入1/3白砂糖
• 第四步
  打至出现细小纹路时，倒入余下的白砂糖转高速打、再转中速打至可以拉起小尖角即可取过之前拌好的蛋黄糊，预热烤箱：160度上下火，烤盘内加满水一起放至烤箱预热取1/3蛋白糊至蛋黄糊中，用上下翻拌的手法拌匀
• 第五步
  将蛋白糊分三次，与蛋黄糊拌匀，同样都是用翻拌或切拌的手法拌好的酸奶蛋糕糊是：非常蓬松、细滑又浓稠撒入适量的紫薯碎，上下拌均分别倒入模具中，再轻震几下，震出大气泡，表面撒入少许紫薯碎送入预热好的烤箱第三层，第四层为加水的烤盘，用隔层水浴法，模具不用包裹锡纸
• 第六步
  160度上下火，烤约30分钟时，下调140度，至50分钟结束，感觉颜色过浅，又将温度上调到175度，烤6分钟时间到，让其在烤箱内闷至10分钟左右后，再取出放至烤架上自然待凉，不要倒扣端起冷却后的蛋糕模具，将底部置于一个细瓶上，活底模具就会自动落下了，蘑菇状的 紫薯酸奶蛋糕 就OK了
• 第七步
  150克紫薯泥中，加入40克老酸奶和少许柠檬汁，拌匀后装入裱花袋将余下的60克老酸奶，均匀地地淋在酸奶蛋糕上手持裱花袋，在酸奶蛋糕表面裱花同时将酸奶蛋糕的四周做裙边装饰紫薯裱花酸奶蛋糕完成最后放上几个樱桃点缀下，放冰箱冷藏至凝固