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菜谱

甜面团

自制甜面团

准备时间:40分钟

烹饪时间:60分钟

发布时间:2017.07.09 08:06

自制甜面团其实就是对面粉的完美利用，发挥了面食最基本的功能。让面粉在鸡蛋、奶粉、酵母和各种调味的作用展现出最独一无二的一面。自制的甜面团不仅可以根据自己的口味来调节面团的松软度，还可以享受做甜面团的成就感，赶紧来试试吧。

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主料

辅料

第一步

干湿分开，酵母放湿料。干料开窝放湿料，混合，按压至面粉消失加黄油，按压至黄油消失。搓衣服一样将面团搓至破渔网、破洞、面团细腻不黏手。挖掘机将面团摔至光滑有气泡，然后将面团滚圆。
第二步

温度27度，湿度80%发酵（实际操作：温度不超过38度）用插纸方法鉴别
第三步

分割面团，70g每只，掌根和五个手指将面团罩住，转圈圈将面团收紧滚圆，然后盖保鲜膜室温松弛15-20分钟
第四步

将面团正面擀成椭圆形饼饼，翻面横放，二次发酵，温度35-38度湿度70发至满模。挤沙拉酱，放培根片、些许葱花、马苏里拉芝士
第五步

180度15-18分钟（具体根据自家烤箱来订），出炉立刻放晾网

1、称要准，精确到0.1，材料克重差不超过0.5g。2、夏天用冰水、冰鸡蛋，减少揉面时间来降低面团温度。冬天用温水提升面团温度，但揉好面团的温度不超过28度。3、冬天、干燥天、大晴天，配方要适当加水。反之，夏天、下雨天、梅雨天要适当减水，5-10g左右。4、尽量选择脱脂奶粉，全脂奶粉会使面筋发硬。5、面团的揉面和发酵很重要。