甜面团 ：中种法手工

具体步骤

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  第一步
  1.中种面团材料搅拌均匀成23～25℃面团，中种在27℃ 湿度RH%75 发酵45分钟。
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  第二步
  2.中种面团发酵 2～2.5倍大
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  第三步
  3.将主面团材料 除黄油外加入中种。
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  第四步
  4.混合均匀。
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  第五步
  5.开始揉面，一开始像这样是正常的，千万不要加面粉，需要不断摔打！
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  第六步
  6.摔打一半后材料渐渐融合
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  第七步
  7.摔打好了 ，面团光泽不沾手。
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  第八步
  8.摔打好的面团 已经出膜。
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  第九步
  9.加入黄油继续摔打
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  第十步
  10.先把黄油和面团揉均匀。
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  第十一步
  11.摔打好的面团，因加入黄油而更加光亮。
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  第十二步
  12.最终的效果。
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  第十三步
  13.面团最终温度 控制在25～27℃ ，我没有控制好 因为主面团没有用冰水 来抑制揉面内部升高的温度，结果达到30℃高于标准27℃ 。 最终可以分割 制作你喜欢的面包了！