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菜谱

抹茶戚风卷

美味的抹茶戚风卷

准备时间:10分钟

烹饪时间:30分钟

发布时间:2017.06.29 12:15

日系抹茶是很多人心头挥之不去的美味；将抹茶融入戚风卷，则更让抹茶的香甜回味无穷——这就是这款美味的抹茶戚风卷。主材包括鸡蛋、细砂糖、色拉油、水等等；辅材包括抹茶粉、细砂糖、蜜红豆等等。虽然做起来有些复杂，但是美食总是要经过精心烹制才更加美味的。。

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主料

鸡蛋：65
细砂糖：20
玉米油/色拉油：30
水：40

辅料

抹茶粉（抹茶溶液）：6
开水（抹茶溶液）：25
低筋面粉：60
细砂糖（蛋白用）：40
淡奶油：150
细砂糖（内馅儿用）：5
蜜红豆（或红豆沙）：100

具体步骤

第一步

烤盘铺好油纸备用； 3个鸡蛋的蛋黄和蛋白分开，放在两个无油、无水的干净搅拌碗中备用；
第二步

制作抹茶溶液： 6g抹茶粉过筛，与25g开水混合，用筷子或迷你蛋抽充分搅拌至抹茶粉完全溶解，没有颗粒和结块的状态，放凉备用
第三步

蛋黄加入20g细砂糖A，用蛋抽搅拌均匀至细砂糖完全融化即可，不要打发
第四步

加入30ml色拉油，搅拌至完全均匀，继续加入40ml水和制作好的抹茶溶液，搅拌至完全均匀
第五步

筛入60g低筋面粉，用蛋抽以不规则方向仔细搅拌均匀至无颗粒的柔滑状态
第六步

蛋白用电动打蛋器高速打发，在打蛋头划过能留下痕迹的柔滑慕斯状时加入40g细砂糖B的一半，打至完全溶解混合后加入剩余的细砂糖B，继续高速打发，直至提起打蛋头带起的蛋白霜能形成较大弯钩即可
第七步

取三分之一蛋白霜加入面糊中，用刮刀擦底翻拌均匀，加入剩余蛋白霜，快速轻柔翻拌均匀后从20cm左右的高度把面糊倒入铺好油纸的烤盘中，用刮片把面糊仔细推到烤盘的每一个角落并大致抹平表面，在桌子上震几下，再用手拍打几下烤盘底部震出气泡
第八步

送入预热好190度的烤箱中层烘烤12分钟，取出后迅速移到晾网上，并撕开四边油纸散热
第九步

等待蛋糕片冷却的时候制作内馅儿： 150g淡奶油加5g细砂糖用电动打蛋器高速打发到十分，即硬挺，完全不流动的状态；加入100g蜜红豆或红豆沙，用刮刀拌匀
第十步

把内馅儿均匀涂抹在修整好形状的蛋糕片上，借助擀面杖卷起，送入冰箱冷藏室冷藏1小时以上即可取出切件