首页

菜谱

鸡肉酥

好吃的鸡肉酥

准备时间:60分钟

烹饪时间:40分钟

发布时间:2017.06.27 08:52

鸡肉酥是用酥皮材料、高筋面粉、冰水、低筋面粉、白醋、馅料、豌豆、洋葱丁、鸡肉、玉米粉做成的，营养丰富，口感很好，外层是酥酥的皮，里面的鸡肉香滑可口，有滋有味，香气浓郁，非常好吃，只是做法会不太容易，但是好吃啊，喜欢吃鸡肉的小伙伴可以自己动手尝试一下啊。

更多详情

2194人看过
8
收藏

主料

酥皮材料：2个
高筋面粉：800
冰水：490
低筋面粉：200
白醋：20
馅料：30
豌豆：50
洋葱丁：1/4个
鸡肉：200
玉米粉：适量

辅料

水：适量
盐：适量
胡椒粉：适量
味精：适量

具体步骤

第一步

将高筋及低筋面粉混合过筛，并在面粉中央拨出一个凹洞筑成粉墙，将冰水、蛋与白醋一起倒入粉墙中，即可利用刮板辅助将材料拌匀成糰，材料都大略揉匀成面糰后，才加入已软化的奶油继续搓揉，当面糰揉至光滑不黏手时，即表示完成；滚圆后以保鲜膜包覆静置松弛30分钟。
第二步

松弛后即可将面糰桿开成为起酥片2倍大的长方形面皮，并将回温至柔软度与面糰相同的起酥片置于面皮上，用面皮包覆住整块起酥皮，面皮包住起酥皮后，边缘的面皮须紧密捏合，再用桿面棍将整块面皮慢慢桿压开来，使面皮的厚度与先前未包覆起酥片时相同，并盖上保鲜膜静置松弛30分钟。
第三步

将面皮折成四褶，往中央线相叠成为四层面皮，然后再重覆上述桿压步骤，将面皮再次桿压成为与原先相同的厚度，再次盖上保鲜膜后静置30分钟。依照上述步骤，再重覆一次面皮桿开后相叠以及松弛30分钟的作法，即完成一共三次的起酥面皮折叠桿压动作。
第四步

最后完成的起酥面皮厚度约为0.4公分，折叠起来用保鲜膜包起后，即可入冰箱冷藏，待面糰冷藏至硬后，即可取出进行最后一次的桿开，大约桿成长40公分、宽30公分的长方形面皮，此时利用滚轮刀将起酥面皮切割成每张10×10公分的正方形。
第五步

桿制良好的起酥面皮，观看其切面即可见到多层次的面皮，将馅料入锅炒熟并调味，盛起放凉备用。等馅料完全冷却后，即可包入酥皮中，并在週围沾少许冷水以便黏合。
第六步

利用剪刀将多余面皮剪下，使鸡肉酥成为半圆形，将鸡肉酥排入烤盘，在表面刷蛋液后戳洞，即可入烤箱烤焙。