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冰凉的冰皮奶黄月饼
冰凉的冰皮奶黄月饼

冰凉的冰皮奶黄月饼

准备时间:10分钟
烹饪时间:1小时20分钟
发布时间:2017.06.22 07:58

冰皮奶黄月饼可是我最最满意的月饼,原本想做红豆馅的后来想到奶黄包,就索性换成奶黄馅的挑战一下,冰皮是我拿手的,平时的月饼要烤我懒得烤就做冰皮吃起来QQ弹弹的,口感有嚼劲,当然有时候还会做其他馅比如水果馅的,不过,奶黄馅熟嫩冰凉,更好吃。

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主料

辅料

  • 香油 :适量
  • 糕粉 :适量

具体步骤

  • 第一步
    1.冰皮的制作过程: 澄粉50克,糯米粉100克,牛奶150克,色拉油25克,白砂糖25克,粉红、黄色色素香油各1ML,糕粉(炒熟的澄粉)适量; 牛奶内加入糖搅拌均匀,小火加热至糖溶化,牛奶将要沸腾时离火
  • 第二步
    2.趁热倒入过筛的澄粉和糯米粉
  • 第三步
    3.快速搅拌均匀成为面糊
  • 第四步
    4.分成均等的三份,在另两份中各加入色素香油搅拌均匀,上锅蒸15-20分钟,然后取出晾凉即可
  • 第五步
    5.奶黄馅的制作过程: 鸡蛋80克,黄油40克,吉士粉10克,白糖75克,奶粉25克,澄粉10克 黄油置室温软化
  • 第六步
    6.用打蛋器低速搅打至顺滑
  • 第七步
    7.加入白糖搅打至发白
  • 第八步
    8.分两至三次加入打散的鸡蛋,搅打均匀
  • 第九步
    9.所有的粉类混合过筛,加入盆中
  • 第十步
    10.拌成均匀的面糊
  • 第十一步
    11.上蒸锅蒸30分钟左右,其中每间隔10分钟取出一次,用打蛋器搅散后再上锅蒸
  • 第十二步
    12.蒸好后趁热搅散,然后用橡皮刮刀翻压至光滑平整,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏1小时以上
  • 第十三步
    13.奶黄冰皮月饼的制作过程: 将冷却后的冰皮和奶黄馅分成均匀的8等份,俺用的是63克的月饼模,所以饼皮料要分成30克一份,奶黄馅要分成33克一份
  • 第十四步
    14.取一块饼皮,压平,放上一个奶黄馅
  • 第十五步
    15.掌心轻推包好收口,搓圆成月饼毛坯
  • 第十六步
    16.模具内撒少量糕粉,将月饼坯放入其中,用手按平,然后轻轻磕出来,冰皮月饼即做好了

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冰皮奶黄月饼 冰皮奶黄月饼
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冰皮奶黄月饼他的做法还是非常简单的,但是我还是比较喜欢吃广式的月饼,味道也是非常棒,大家应该记住在做的时候一定要注意,在里面多放上一些冰皮,而且我再喜欢在里面多……

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