家常板栗烧乳鸽

具体步骤

• 第一步
  新鲜的鸽子两只。鸽子是在菜场杀的。看见老板将鸽子焖死后，煺毛方法是待鸽子已经死去而体温尚未散尽时即把毛拔净；水平蛮高的~如果等到身体完全冷却，毛就难煺了
• 第二步
  五花肉100克。鸽子肉油少，配上五花肉只取其油
• 第三步
  板栗剥皮洗净【正是吃板栗的季节；现在菜场有现成剥好的板栗，不需要自己辛苦了】
• 第四步
  4. 红枣洗净备用
• 第五步
  大蒜洗净剥皮备用
• 第六步
  生姜削皮备用
• 第七步
  将鸽子洗净，去头剁成块
• 第八步
  五花肉取其少量；只为了增油。生姜切片备用
• 第九步
  . 炒锅注油烧热，放进生姜片和干辣椒爆香
• 第十步
  . 下入五花肉块煸香出油
• 第十一步
  . 放进鸽子肉煸至鸽肉收缩，两面呈淡黄色
• 第十二步
  放进1勺料酒
• 第十三步
  烹入味极鲜1勺
• 第十四步
  加进生抽1勺 加入老抽1勺增色 最后起锅撒进胡椒粉。小火焖至汤浓汁稠，鸽块酥软转入砂锅；锅底放入葱段垫底，倒入板栗鸽子。用砂锅可以二次加热，节日菜品较多，上菜难免缓慢，后面的菜没有做好，前面的菜已经凉了。用了砂锅可避免后顾之忧
• 第十五步
  17. 汇入大蒜，白糖半勺、加进1勺盐。焖一会儿
• 第十六步
  爆香鸽肉后，放入红枣、板栗翻炒片刻。加入1碗清水。如果喜欢鸽肉、栗子软绵的味道，清水要加多一些，焖制的时间可以延长。烧开后盖上盖子小火焖制15-20分钟。焖鸽肉的时候，要经常翻动，防止粘锅。焖至汤汁浓稠，鸽肉酥软即可