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细嫩的上海豆腐花
细嫩的上海豆腐花

细嫩的上海豆腐花

准备时间:4小时
烹饪时间:10分钟
发布时间:2017.06.19 02:56

上海豆腐花又称嫩豆腐、豆腐脑、豆花,是利用大豆蛋白制成的高养分食品。豆腐脑的烹饪技巧以煮菜为主,口味属于家常味,制作也是非常的简单,家里有喜欢吃豆腐花的朋友不要错过这道菜哦。现在请大家跟着我一起来学习这道菜是怎么制作的吧。

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主料

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1.将黄豆去掉杂质洗净,放入水中浸4小时,磨成细豆泥,加入冷水32.5千克搅匀,再用洁净的白细布沥去豆渣,滤出豆汁,制成豆浆。酱油煮沸,加白糖、味精调匀,冷却后装入容器。虾皮拣去杂质,榨菜洗净切成丁,与虾皮一起放入炒锅中炒干,装入容器。
  • 第二步
    2.熟石膏用温开水(夏天用冷开水)约500克溶化,即成石膏水。
  • 第三步
    3.取桶一只(容量不小于装35千克豆浆),将煮沸的豆浆放1分钟后,以最快的速度先向桶内舀入沸豆浆20千克,然后一人取石膏水,一人用小桶提起沸豆浆约15千克,同时把石膏水及沸豆浆倒入盛豆腐花桶的大桶内,使石膏水迅速冲入,与全部沸豆浆均匀调和,盖上桶盖,5-6分钟后即成豆腐花。
  • 第四步
    4.趁热用铁勺在桶表面撇取豆腐花盛入碗内,每碗250克,加上调制后的酱油、榨菜末与虾皮,加少量辣椒油即成。

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上海豆腐花 上海豆腐花
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上海豆腐花这道菜的味道特别的好吃,我喜欢在家里面做的时候多加入一些料就味道也是非常的好吃o大家一定要注意的就是一如果在家里制作的时候也可以在里面放入很多的红糖,……

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