好吃的 可可乳酪戚风蛋糕

具体步骤

• 第一步
  将蛋白和蛋黄分离在两个干净无水无油的盆中，蛋白中不可混入蛋黄
• 第二步
  蛋黄中加入1/4绵白糖、色拉油、牛奶，用手动单抽
• 第三步
  筛入可可粉和低面粉
• 第四步
  搅拌均匀，放置一边
• 第五步
  蛋白中滴入几滴柠檬汁
• 第六步
  用电动打蛋器打至粗泡状态，加入剩下砂糖的1/3，打至细腻的泡沫，再加入1/3糖，继续打至起纹路状态，把剩下的糖加入，继续打至干
• 第七步
  预热烤箱，175度。取1/3蛋白霜入蛋黄糊盆里
• 第八步
  用刮刀切拌均匀（要上下翻动，不要转圈）
• 第九步
  将蛋黄糊盆里的全部倒入蛋白霜盆中
• 第十步
  翻拌均匀至细腻的面糊
• 第十一步
  将混合好的蛋糕面糊倒进干净的18CM活底中空模中（不要抹油、不要有水）
• 第十二步
  将蛋糕模在桌面上轻磕几下
• 第十三步
  送进预热好的烤箱；烤箱预热时候加5度，比如说准备用170度烘焙，就开到175度预热，因为开门时会降低温度；放进下层烘焙，上下火齐烤
• 第十四步
  用170度烤35分钟的样子，烤到一半左右时间的时候，你会发现蛋糕表面开始开花了，这是用这种模具这个温度，所特有的现象，开花的才是完美的，不要去追求不裂
• 第十五步
  烤好后立刻取出，倒扣在长颈瓶上冷却
• 第十六步
  彻底冷却后借助脱模到脱模即可