美味的日式巧克力菠萝包

具体步骤

• 第一步
  将中种面团中所有的材料混合揉搓至面团光滑，放入盆中，封上保鲜膜，在温度30℃，湿度75℃下进行基础发酵90分钟；
• 第二步
  中种面团发酵好之后，将主面团中除黄油之外的其他所有材料放入盆中，加入撕成小块的中种面团，进行揉搓；
• 第三步
  在面团到达扩展状态时，加入黄油，继续揉面至黄油完全吸收，再重复搓衣板式揉面，这个步骤持续约10分钟，这个时候面团已经变得光滑，可以拉出薄薄且不易破的手套膜了，即为完全扩展阶段，加入数滴色拉油，揉搓几下均匀，包上保鲜膜，醒发30分钟，即可进行滚圆操作；
• 第四步
  将完成的基础面团9等份，分别进行滚圆，盖上保鲜膜，室温下进行松弛20分钟；
• 第五步
  黄油切块软化后，加入糖粉搅打至微发，加入全蛋拌匀；
• 第六步
  加入过筛的可可粉和高粉拌匀，倒入碗内，入冰箱冷藏，稍稍变硬以后分割成25克/个；
• 第七步
  将分割好的菠萝皮轻轻压成圆形薄片状；
• 第八步
  将面团压在菠萝皮上，轻轻地转动面团，将菠萝皮材料将面团完全包住面团底部以外的部分；
• 第九步
  将做法8中的巧克力菠萝皮部分均匀地沾满细砂糖，整形成圆形即完成；
• 第十步
  将整形好的面包，移入烤箱中，在38℃的温度中进行最后发酵45分钟，不需要人为增加湿度，以免菠萝皮受潮脱落
• 第十一步
  发酵完成后，入炉上火190℃，下火160℃烤16分钟左右，轻轻按压侧面凹陷可以迅速回复原状即可。