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菜谱

棒骨汤炖冬瓜

鲜美的棒骨汤炖冬瓜

准备时间:10分钟

烹饪时间:30分钟

发布时间:2017.06.05 03:55

由棒骨和冬瓜熬成的棒骨汤炖冬瓜可谓是老年人降三高（高血压、高血脂、高血糖）、青年人明目防癌的妙品，对肥胖人士还气减肥的功效。冬瓜被熬后的沙沙感与棒骨的骨头肉细腻嫩咬在一起，再加上汤有着骨头的鲜美和冬瓜的精华，三者交融，一道美味诞生。

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主料

辅料

第一步

1、棒骨洗净，锅内烧热水，焯一下，去除血水。冬瓜洗净，去皮去瓤后切片，不要太薄了。
第二步

2、砂锅内加大半锅的凉水，放入葱段、姜片、花椒粒（去除肉腥味），放棒骨，慢慢加温
第三步

3、水烧开后，加几滴醋，使骨头里的磷、钙溶解到汤内。转小火炖，把剩余的血沫撇干净。
第四步

4、看汤差不多时，也就是将近两个小时的时候，捞出葱姜花椒粒，再加盐，放入冬瓜片。冬瓜一会儿就能煮透，千万不要煮大劲儿了，那样就夹不起来了。冬瓜煮好后，加点香菜，出锅即可。

1、褒汤之前，先将洗净的骨头砸开，然后放入冷水，冷水一次性加足，并慢慢加温，在水烧开后可适量加醋，因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内。从而使汤浓味鲜，油脂如膏。2、如果中途需要加水，一定要加热水。因为在中途加冷水，会使骨头汤的温度突然下降，蛋白质和脂肪便会迅速凝固，骨头表面空隙也会急骤收缩，使骨组织紧密不易烧酥，骨髓里的蛋白质和脂肪也无法大量溶解出来，这样汤中的蛋白质和脂肪就相应地减少，汤的鲜美也必然会大为逊色。3、不要过早放盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜美。另外，褒骨头汤的时间也不宜过长，一般两个小时就可以了。4、棒骨夹出来，肉都脱骨了。先用吸管吸食骨髓，再吃肉，香。褒汤最好是用砂锅。砂锅褒的汤味道鲜美。而且炖时水蒸发的少，不用中途加热水了。