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甜甜的法式花生牛轧糖
甜甜的法式花生牛轧糖

甜甜的法式花生牛轧糖

准备时间:10分钟
烹饪时间:20分钟
发布时间:2017.06.05 12:21

提到牛轧糖的做法,大家首先想到的都是以棉花糖为原料来制作,但这样做出的牛扎根牛轧糖味道并不是很好,而且口感偏硬。今天我为大家介绍的是正宗的法式花生牛轧糖的做法,操作上比用棉花糖做要难一点,但大多数的朋友还是可以掌握的。

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主料

辅料

具体步骤

  • 第一步
    花生米用盐炒熟
  • 第二步
    将炒熟的花生米去皮,弄成两半。
  • 第三步
    炒好的花生米晾凉后去皮,而且把花生米都弄成两半的,整颗的粘的状态没有两半的好
  • 第四步
    把主料中的糖、水饴、蜂蜜和水全部倒入锅中。我用的复底的不锈钢奶锅
  • 第五步
    搅拌均匀,让糖尽可能融化,开始煮了以后就不能再搅拌了。否则糖浆会结晶
  • 第六步
    当糖浆煮到110度左右时,可以开始打发蛋白
  • 第七步
    蛋白打发后等待糖浆熬好
  • 第八步
    我的蛋白打发时糖浆熬到130度,这个度数还不够
  • 第九步
    要熬到136度--140度。具体可以根据自己需要,味道偏低做出的牛轧糖软一些,温度高则硬一些,看个人喜好。
  • 第十步
    把熬好的糖浆倒入打发的蛋白中
  • 第十一步
    用大功率打蛋器高速搅打,搅打至温度至50度时停止,蛋白霜打发至有三角。我急着操作忘记拍那个状态了
  • 第十二步
    打发好的蛋白霜盆放入一盆温水中,这样利于搅拌,然后快速放入奶粉,继续高速搅拌至均匀
  • 第十三步
    然后放入花生米拌均匀。这个过程要用刮刀搅拌,可以防止粘连
  • 第十四步
    搅拌好的牛轧糖很软,放在油布上,反复揉压,这样可以使糖更细腻。动作要快,趁热揉压比较容易
  • 第十五步
    把糖压平,均匀切块,完成。

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法式花生牛轧糖 法式花生牛轧糖
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法式花生牛轧糖,花生,是长在地下的,和黄豆一样,因为接收的是不一样的营养,所以传承下来的也是不一样的营养,花生因为长在地里,所以必须有坚硬的外壳保护自己的内在果……

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