美味的潮式方鱼炒芥兰

具体步骤

• 第一步
  准备好食材。芥兰除去老叶、老梗杆，清洗干净，沥干水分，备用。
• 第二步
  将半条方鱼除头去尾，斩成1厘米见方的小方块。方鱼就是广东人说的大地鱼，是一种鲽鱼的干制品，在粤式的云吞馅料及底汤、卤水中都有用的。
• 第三步
  大火将锅烧至6分热，下适量的花生油，改中小火，将方鱼块炒至金黄色并泛出干香味，然后用碗盛起。
• 第四步
  在碗中加入浓缩鸡汁、白糖和料酒，再用20毫升的温开水拌匀。
• 第五步
  大火将足量的清水煮开，放入步骤4的方鱼入锅中蒸制20分钟，取出备用。
• 第六步
  大火将炒锅烧至7分热，下熟猪油、姜片爆香后，再下清洗干净的芥兰翻炒片刻。
• 第七步
  此时，芥兰已经炒至变软，加入鱼露炒匀调味。
• 第八步
  然后将步骤5的方鱼倒入，炒匀后，即可出锅。
• 第九步
  出锅装碟，稍加整理，即成。